Recetas para bajar el colesterol

Puede que su médico le haya recomendado cambiar su dieta diaria por una más sana sin grasas saturadas.

Por eso hemos preparado estas recetas que no han perdido saber y que le serán de ayuda para bajar sus niveles de colesterol.

Recuerde que una dieta saludable es el primer paso y uno de los más importantes para reducir los factores de riesgo modificables de las enfermedades coronarias.

Si desea saber más sobre lo que es el colesterol y los diferentes tipos de grasas lea nuestra sección de Qué es el colesterol.

 

Merluza a las finas hierbas:
 
Para reducir el colesterol.
 
Para 6 porciones
 
Ingredientes
 
8 filetes de merluza
3/4 de kilo de papa
2 chaditas de cúrcuma
5 chadas de cebollín fresco
4 chaditas de estragón seco
100 cc de vino blanco
Jugo de limón
Jengibre o pimienta al gusto.
 
Preparación:
 
Pelar las papas cortarlas en cubos y ponerlas a hervir en agua con la cúrcuma. Doblar cada filete en forma circular, haciendo una canastica, colocarlos en una asadera y rociarlos con el jugo de limón mezclado con el vino. Salar y espolvorear con el estragón  y 4 de las 5 chadas de cebollín.
Cocinar el pescado en el horno durante 12 minutos tapado con papel aluminio
Hacer pure con las papas.
Retirar el pescado de horno y sin desarmar, póngalo en un plato. Cubrir en el centro las canasticas con el puré, espolvorear con el cebollín restante, y agregar a modo de salsa el líquido de cocción del pescado. Servir caliente.

 

Torta de espinacas
 
Para reducir el colesterol

Para 4 personas
 
Ingredientes
2 tazas de hoja de espinaca cocida
4 claras de huevo
3/4 de taza de queso campesino light
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de jamón light 90 %
1 chada de  margarina  sin colesterol.
1/2 chadita de polvo de hornear.
Pimienta al gusto.
 
Preparación
 
Limpie las espinacas, retire tallos y cocínelas en agua previamente hervida  cuando esté en hervor sumerja las hojas y cuando vuelva a surgir el hervor escúrralas rápidamente y enfríelas en agua helada. Escúrralas bien. Píquelas y mézclelas con las claras de huevo, el polvo de hornear, la mitad de los quesos y la mitad del jamón. Sazone con pimienta.

Vierta la mezcla en una refractaria, ponga encima el resto de los quesos, el jamón y la margarina cortada en cuadritos. Lleve al horno a 190 ° C  durante 20 min.

 

Terrinas de Ricota, Limón y Perejil

"El perejil  contribuye a la salud del corazón y el sistema circulatorio"

Para 4 porciones

Ingredientes
Queso ricota light Papel parafinado.
1/2 taza de aceite de oliva.
1 diente de ajo machacado.
Corteza rayada de 1 limón.
2 cucharadas de zumo de  limón:
1 cucharada de vinagre balsámico.
150 gramos de tomates deshidratados picados
4 cucharadas de perejil fresco picado.
Moldes


Tiempo de preparación: 2 hrs y 20 min
Tiempo de cocción: 20 min.


Preparación

Forre las bases con plástico de cocina y engráselas con el aceite de oliva. Luego divida el queso ricota en los moldes apretándolo lo mejor que pueda. Tape con plástico los moldes y guárdelos en la nevera por dos horas
Precaliente el horno a 220 grados C.
Desmolde el queso ricota sobre una bandeja cubierta con papel parafinado y hornéelo 20 minutos más o hasta que esté dorado.
Para el alino mezcle todos los ingredientes en un recipiente y vierta un poco sobre cada molde de ricota.
Sirva inmediatamente con pan crujiente.


Mermelada de Canela

Ingredientes
Canela en polvo 10 cucharadas
Miel de abejas 20 cucharadas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Preparación

Prepare una pasta de miel con canela, guárdela en un recipiente hermético  y coma con pan integral como mermelada en onces o desayunos.

Las dos recetas anteriores deben consumirse durante 3  meses todos los días.

 


Granizado de Mandarina y Lima
Para 4 porciones

Ingredientes
1 Taza de azúcar.
½ taza de agua
1 cucharada de corteza de mandarina rallada.
1 cucharada de corteza de lima rallada.
2 tazas de jugo de mandarina.

Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación 4 horas

Preparación

Poner el agua al fuego, agregar el azúcar y  remover hasta que disuelva. Deje hervir por 5 minutos.
Retire del fuego, añada la corteza de mandarina, lima y el jugo
Colocar la preparación en congelador por 1 hora, o hasta que los bordes se empiecen a congelar. Raye con un tenedor y vuelva a dejar en congelador. Repita 4 veces a intervalos de 50 minutos y después deje congelar por completo.

Al servir utilice tenedor grande para sacar virutas de granizo. Sirva en recipientes pequeños.


Ensalada de Mandarina
Para 10  porciones

Ingredientes
5 tazas de apio picado
5 manzanas verdes picadas en pequeños pedazos
1 taza de nueces picadas en trocitos
5 mandarinas peladas y sin piel separando los cascos.
3 cucharadas de jugo de limón
1 lata de crema de leche light
Sal y pimienta al gusto

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Preparación

Rociar las manzanas con jugo de limón para que no se negreen.
Mezclar con suavidad los ingredientes.
Batir la crema con 1 cucharada de jugo de limón, añadir pimienta y sal al gusto.

Servir por separado la ensalada y la salsa para ser agregada al gusto.

 

Lomo al Chutney de Manzanas, Peras y Ciruelas
Para 6 porciones

Ingredientes

800 gramos de lomo
3 manzanas verdes en cubos
3 peras en cubos
2 cebollas en cubitos
10 ciruelas pasas en trocitos
2 cucharadas de azúcar
1 taza de vinagre de manzana
1 cucharadas de mostaza
Canela
Clavo de olor

Preparación 60 minutos

Preparación:
Cocinar el lomo en horno hasta dorar.
Picar y cocinar cebolla en un sartén hasta que esté transparente. Incorporar manzanas y peras y ciruelas, el vinagre, la mostaza  y las especias. Por último agregar el azúcar hasta disolver. Servir el lomo junto al chutney.


Rissotto con Avellanas

"Todos los frutos secos elevan el colesterol bueno. Las Avellanas poseen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados muy beneficiosos para la salud"

Para 4 porciones


Ingredientes:
200 gramos de avellanas sin cáscara
2 clavos de olor
1 taza y ½ de arroz integral
4 tazas de caldo de verdura casero
3 cebollas medianas cortadas gruesas
3 cucharadas de aceite de oliva

Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos

Preparación:
Rehogar las cebollas en el aceite, con sal y los clavos, tapadas y a fuego muy suave. Cuando estén transparentes retirar los clavos, incorporar el arroz, agregar el caldo hirviendo.
Cocinar a fuego medio hasta que esté a punto, agregando más caldo si es necesario. En otro recipiente sumergir las avellanas en agua hirviendo unos. Retirar.

Pelar y cortar en láminas, colocarlas en una asadera y tostar en horno a temperatura máxima con un poco de sal.
Servir el arroz espolvoreado con la avellanas.


 

Muesli con Frutos Secos
Para 8 y 10 porciones

Ingredientes:
100 gramos de maíz hinchado.
150 gramos de copos de avena.
1 taza de nueces de macadamia picadas gruesas.
200 gramos de mezcla de semillas de linaza, girasol, y almendra.
100 gramos de manzana seca picada
200 gramos de albaricoque picados
125 gramos de pera secas picadas
1 cucharada de extracto de vainilla.
½ taza de sirope de arce

Tiempo de cocción: 23 minutos
Tiempo de preparación: 35 minutos

Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados. En un recipiente mezcle todos ingredientes. En un recipiente cueza la vainilla a fuego lento unos 3 minutos con un poco de sirope de arce hasta que espese.  Vierta el jarabe sobre la mezcla anterior y remueva para que quede bien empapado.

Divida la preparación en 2 moldes para horno y hornée por 20 minutos dándole vuelta varias veces hasta que este ligeramente tostado. Déjelo enfriar y guarde en recipiente hermético.

 


Lentejas al Vino
"Las leguminosas son fuente de proteína vegetal. Su ingesta reemplaza la proteína animal"

Para 4 porciones

Ingredientes:
400 gramos de lentejas
1 cebolla mediana picada
2 tomates maduros grandes pelados y picados
1 diente de ajo picado
1 vaso de vino blanco
½ taza de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Pimienta al gusto

Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos

Preparación:
Dejar la lentejas en remojo por 4 horas mínimo. Ponerlas a cocinar cuando empiecen a hervir y seguir cocción a fuego medio
Freír en el aceite la cebolla y el ajo, cuando estén dorados incorporar el tomate y el laurel, freír hasta que evapore el agua, agregar el vino y dejar reducir. Agregue todo a la olla donde están cocinando las lentejas, condimente con sal y pimienta para servir.

 


Lentejas con Queso Light
Para 4 porciones

Ingredientes:
400 gramos de lentejas remojadas desde  la noche anterior
Queso mozarela ½ libra
Tomate pelado 1 grande
Cebolla blanca picada 1 mediana
1 tableta de caldo Maggie
2 dientes de ajo
Pimienta

Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos

Preparación:
Cocinar las lentejas con el cubo Maggie a punto y déjelas caldudas.
Freír el tomate, la cebolla y el ajo hasta obtener un guiso
Incorporar a las lentejas y dejar a fuego bajo por 10 minutos.
Incorporar queso  estando bien calientes y servir inmediatamente.

 

 

Fríjoles Secos
Para 6 porciones

Ingredientes:
500 gramos de fríjoles secos.
1 ramillete de hierbas: Tomillo laurel y perejil
1 rama de apio
1 cebolla
1 clavo de especia
1 diente de ajo
2 zanahorias.
Sal al gusto

Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: 10 minutos

Preparación:
Lave los fríjoles, póngalos en la olla y cúbralos con agua fría
Poner a fuego suave para que hiervan lentamente
Cuando empiecen a hervir apague el fuego y déjelos reposar hasta que doblen su volumen.

Escurrirlos de nuevo y colocarlos en la olla agregando abundante agua caliente. Añada el ramillete de hierbas, las zanahorias, la cebolla con el clavo incrustado, el apio, la sal al gusto  y el diente de ajo.
Cuando hierba reduzca el fuego para que cocinen a medio hervor hasta su completa cocción. Saque el ramillete de hierbas.


Sirven de acompañamientos para toda clase de carnes y pescados.
Esta forma de cocción evita el proceso de fermentación cuando se dejan en remojo desde el día anterior y es ideal para estómagos delicados.



Sopa de Fríjoles
Para 6 porciones
Ingredientes:
250 gramos de frijoles rojos

Sal
4 tomates.
4 ramas de apio
2 puerros1 ramillete de hierbas: laurel, tomillo y perejil
60 gramos de mantequilla girasol.
1 diente de ajo
1 cebolla

Preparación:
Cocine los fríjoles.
Escúrralos y coloque el agua hirviendo con el ramillete de hierbas, la cebolla y el diente de ajo. Deje a fuego lento hasta que estén tiernos.

Ponga en un sartén la mitad de la mantequilla y fría el apio y los puerros partidos.
Cuando estén dorados añada los tomates partidos pelados y sin semilla. Cuando los tomates estén cocinados agregue a los fríjoles.

Licuar todo, colar y volver a colocar en el fuego. Rectificar el sazonamiento y poner a fuego sin dejar hervir. Servir con pan en cuadritos untados con mantequilla y ajo.

 

 

Fríjoles Blancos Tío Lucas
Para 4 porciones

Ingredientes:
800 gramos de fríjoles blancos
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Cominos machacados 1/3 de cucharadita.

Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo de preparación: 10 minutos

Preparación:
Fría en el aceite la cebolla picada, el ajo, el pimentón y los cominos. El laurel y el perejil.
Agregue los fríjoles, cubra con agua abundante, y déjelo a fuego bajo hasta que los frijoles estén cocinados. Añada la sal a media cocción.

 

Pescados

Se prefieren los pescados de aguas profundas por se los más ricos en omega 3, el cual es muy saludable para el sistema circulatorio.

Dentro de esta clase se encuentran el atún, el salmón y la caballa


Ensalada de Atún San Isidro
Para 4 porciones


Ingredientes:
1 lechuga o escarola grande
3 manojitos de berros
300 grms de atún en escabeche
200 gms de aceitunas negras o verdes
1 pimentón rojo grande
1 pepino mediano
2 tomates grandes
1 tomate maduro asado
1 diente de ajo
1 chadita de salsa de ají
1 taza de aceite de oliva
3 chadas de vinagre
Sal al gusto, puede cambiarla por limón.

Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos


Preparación:
Lave y escurra la lechuga y los berros. Corte la lechuga en trozos a lo largo separando los tallos duros.
Ponga a asar el pimentón después de haberlo lavado, de haberle quitado la  piel y las semillas, y de haberlo cortado en tiras largas.

Corte el atún en trozos iguales.
Pele y corte en rodajas el pepino, póngalo en un plato y espolvoréelo con sal fina durante 15 minutos. Lávelo en agua fría y escúrralo.
Pele y corte la cebolla en láminas. Pele y corte el tomate en gajos.

Machaque en el mortero el ajo pelado, el pimentón y el tomate asado y déjelo sin semillas hasta reducir a una pasta finísima. Sazónelo con sal y dilúyalo en aceite y vinagre.

Ponga en la ensaladera la lechuga y los berros, bien escurridos, reparta por encima el tomate, el pepino, la cebolla, el pimentón y el atún.

Rocíe con la salsa preparada en el mortero y rebulla bien. Ponga la aceitunas por encima y sirva.


Arroz con Atún
Para 6 porciones


Ingredientes:
2 latas de atún
2 chadas de margarina vegetal.
2 chadas de harina de trigo
2 tazas de leche descremada
1 taza de crema de leche light
2 tazas de arroz preparado
3 tomates maduros pelados y rebanados.
½ libra de queso light
4 huevos cocidos
½ taza de queso mozzarella light  rallado
Sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de preparación: 40 minutos


Preparación:
Derrita la margarina agregando la harina de trigo. Adicione crema de leche y condimentos. Déjelo espesar.

En la refractaria coloque en capas el arroz, tomate, atún, queso doble crema, huevo rebanado y otra de arroz. Cubra con la salsa y el queso rallado.

Lleve al horno precalentado a 350 grados por 10 minutos.

 

Pie de Vigilia

Para 6 porciones


Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
3 chadas de margarina vegetal1 huevo
1 chada de azúcar
Sal al gusto
Para el relleno: 3 latas de atún, ½ taza de crema de lecha light, 3 huevos, 1 cebolla cabezona y 1 pimentón rojo,  todo finamente picado

1 taza de champiñones, sal y pimienta al gusto

Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos


Preparación:
Forme una pasta con la harina, margarina, huevo, azúcar y la sal. Extiéndala sobre el molde y lleve al horno precalentado a 350 grados por 10 minutos.


Para el relleno bata la crema de leche, los huevos y el atún. Agregue los demás ingredientes.

Hornee en el horno 20 minutos a 350 grados.

 

Atún al Espárrago
Para 6 porciones


Ingredientes:
3 Latas de atún
1 taza de agua
1 sobre de crema de espárragos
1 frasco de espárragos

1 lata de crema de leche light
Sal al gusto

Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos


Preparación:
Sofría los lomitos de atún en 2 cadas de su propio aceite hasta que doren.

Disuelva el sobre de crema de espárragos en el agua, agregue el atún, revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Adicione los espárragos en trozos. Continúe la cocción hasta que la salsa espese al gusto. Antes de servir agregue la crema de leche y revuelva.

 

Fricase de Atún
Para 6 porciones


Ingredientes:
3 latas de atún
1 cebolla cabezona finamente picada
1 chada de harina de trigo
2 yemas de huevo batidas
1 lata grande de crema de leche light
1 frasco pequeño de alcaparras
Sal al gusto.

Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos


Preparación:
Sofría la cebolla en 2 chadas de aceite del atún, agregue la harina y mezcle hasta que espese.

Adicione el atún, las yemas batidas, las alcaparras y la crema de leche. Mezcle bien y coloque la preparación en una refractaria. Llévela al horno precalentado a 350 grados  durante 10 minutos.

 


Atún y Pimentones

Para 4 porciones


Ingredientes:
2 latas de atún
2 pimentón grande asado, sin piel ni semillas
2 pepinos naturales
Pan de cereales tajado

Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos


Preparación:
Coloque sobre cada tajada de pan lomos de atún bien escurrido, morrones azados cortados en tiras, y unas cuantas julianas de pepinos con un toque de sal.


Atún con Orégano y Alcaparras

Para 4 porciones


Ingredientes:

4 filetes de atún fresco
1 chadita de orégano
1 chadita de alcaparras
4 tomates
4 chadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos


Preparación:
Pele los tomates. Después de cortarlos en rodajas introdúzcalos en un colador para que pierdan el agua. Ponga los filetes en una fuente para horno y espolvoréelos con pimienta y sal. Cúbralos con rodajas de tomate y distribuya encima las alcaparras y el orégano.

Rocíe  aceite e introduzca al horno precalentado a 200 grados C. Deje cocinar por 20 minutos regando de vez en cuando con el mismo líquido que suelta el pescado. Servir enseguida.


Steak de Atún Fresco
Para 4 porciones


Ingredientes:
4 filetes de atún fresco, cada uno de 150 gms.
4 chadas mix de pimientas.
4 chadas de canola
2 chadas de alcaparras
1 taza de calabacín cortado en cuadritos finos
2 chadas de ajo machacado
1 trago de jerez
1 ½ taza de tomates pelados y picados finamente sin semillas.
Sal al gusto

Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos


Preparación:
Sazone el atún con sal y encóstrelo con la mezcla de pimienta y dore los filetes en aceite de canola por ambos lados. Debe quedar con costra exterior y en el interior rojizo y crudo.

Cuando lo retire del sartén en el mismo aceite sofría el ajo.
Añada las alcaparras, el calabacín y el tomate. Termine con el trago de jerez.

Rectifique la sal y sirva el atún bañado con esta salsa.


Salmón al Berro

Para 1 porción


Ingredientes:
Salmón ahumadoBerro
Queso port salut light
Alcaparras.
Pan de granos en tajadas.

Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos


Preparación:
Unte las tajadas de pan con el queso y coloque los filetes de salmón ahumado. Luego poner un poco de alcaparras y termine la preparación con un punado de berrorecien finamente picado.

 

Bagels con Salmón Ahumado y Salsa de Alcaparras
Para 4 porciones

Ingredientes:
4 bagels normales o de centeno
100 gms de queso neutchatel
200 gms de lonchas de salmón ahumado
2 cebolletas picadas
2 tomates finamente picados
2 chadas de alcaparras pequeñas
2 chadas de eneldo fresco finamente picado.
2 chadas de zumo de limón
1 chada de aceite de oliva

Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos.


Preparación:
Corte los bagels por la mitad y unte generosamente con el queso. Cúbralo con el salmón.

En una taza sopera mezcle la cebolleta con las alcaparras, el eneldo, el tomate, el zumo de limón y el aceite de oliva.

Vierta esta mezcla sobre las mitades de bagels con el salmón y sirva.